蔬菜水果是鮮活食品，採收後易腐爛為處長保期，各國科研人員發明了多種保鮮新技術，現介紹10種。
一、 微波保鮮
這是由荷蘭一家公司對水果、蔬菜和魚食品進行低溫消毒的保鮮辦法。它是採用微波在很短的時間（120秒）將其加熱到72℃，然後將這種經處理後的食品在0℃～4℃環境條件下上市，可貯存42～45天，不會變質，十分適合淡季供應 "時令菜果"，備受人們青睞。
二、 新型薄臘保鮮
這是日本研製開發出的一種一次性消費的吸濕保鮮塑膠包裝膜，它是上2片具有較強透水性的半透明尼龍膜所組成，並在膜之間裝有天然糊料和滲透壓高的砂糖糖漿，能緩慢地吸收從蔬菜、果實、肉表面滲出的水分，達到保鮮作用。
三、 加壓保鮮
是由日本京都大學糧科所研製成功的，利用壓力製作食品的方法，蔬菜加壓殺菌後可延長保鮮時間，提高新鮮味道，但在加壓狀態下酸無法發揮作用，因此掌握在最好吃的狀態下，保存鹹菜和水果為最理想。
四、保鮮紙箱
這是由日本食品流通系統近年來研製的一種新式紙箱。研究人員用一種 "裏斯托瓦爾石"（矽酸岩的一種）作為紙漿的添加劑。因這種石粉對各種氣體獨具良好的吸附作用，且價格便宜又不需低溫高成本設備，行別具有較長時間的保鮮作用，而且所保鮮的果蔬分量不會減輕，所以商家都愛用它，對進行遠距離貯運更是獨具一格。
五、可食用的果蔬保鮮劑
這是由英國一有食品協會所研製成的可食用的果蔬保鮮。它是採用蔗糖、澱粉、脂肪酸和聚脂物配製成的一種 "半透明乳液"，既可噴霧，又可塗刷，還可漬覆蓋於西瓜、番茄、甜椒、茄子黃瓜、蘋果、香蕉等 表面，其保鮮期可長達200天以上。
六、陶瓷保鮮袋
這是由日本一家公司研製的一種具有遠紅外線效果的果蔬保鮮代主要在袋的內側塗上一層極薄的陶瓷物質，於是通過陶瓷所釋放出來的紅外線就能與果蔬中所含 的水分發生強烈 的 "共振"運動，從而促使果蔬得到保鮮作用。
七、微生物保鮮法
乙烯具有促進果蔬老化和成熟的作用，所以要使果蔬能達到保鮮的目的，就必須要去掉乙烯。科學家經過篩選研究，分離出一處 "NH-10菌株"，這種菌株可防止葡萄貯存中發生的變褐、鬆散、掉粒，對番茄、辣椒起到防止失水、變色和鬆軟的作用，有明顯的保鮮作用。
八、減壓保鮮法
它是一種新興的果蔬貯存法，有很好的保鮮效果，且具有管理方便，操作簡單，成本不高等優點，目前英、美、德、法等一些國家己研製出了具有標準規格的低壓集裝箱，己廣泛應用於長途運輸果蔬中。
九、烴類混合物保鮮法
這是英國一家塞姆培生物工藝公司研製出的一種能使 番茄、辣椒、梨、葡萄等果蔬貯藏壽命延長1倍的 "天然可食保鮮劑"。在使用時，將其溶於水中成溶液狀態，然後將需保鮮的果蔬浸泡在溶液中，使果蔬表面很均勻地塗上一層液劑。這樣的就大大降低了氧的吸收量，使果蔬所產生CO2幾乎全部排出。
十、電子技術保鮮法
它是利用高壓負靜電場所產生的負氧離子和臭氧來達到目的的。負氧離子可以使果蔬進行代謝的鈍化，從而降低果蔬的呼吸強度，減弱果實催熟乙烯的生成。既可殺滅消除果蔬上的微生物及其分泌毒素，又能抑制燕延緩果蔬有機物的水解，從而延長果蔬貯藏期。
(農村經濟信息報)
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